山形米通販サイト

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お米を炊く理由

2017/04/11

生米は消化できない

生のお米のでん粉は「ベータでん粉」といって、でん粉の成分(ブドウ糖)が固くくっついているので人間には消化できません。
この「ベータでん粉」に熱を加えると、熱のエネルギーで「ベータでん粉」がほどけて、消化酵素が働きやすくなり、人間にも消化できる「アルファでん粉」というものに形が変わります(アルファ化)。
炊くときの水は、でん粉に熱を伝える仲立ちとでん粉をほどく役目を果たします。